Relleno de la Abuela Mercedes

INGREDIENTES

• 1 huevo para cada 2 personas
• Pan de hogaza de días anteriores para espesar
• Hebras de azafrán para dar el toque de la abuela Mercedes al caldo
• Una pizca de perejil fresco
• 1 diente de ajo pequeño
• Sal y un buen aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN

En un cuenco, troceamos la miga del pan de hogaza de días anteriores en trozos pequeños.

Una vez hecho esto, cogemos un plato hondo y batimos los huevos. Una vez batidos, le añadimos la miga de pan troceada, el diente de ajo picadito, las hebras de azafrán, el perejil fresco cortado con las tijeras de la cocina, una pizca de sal y lo mezclamos bien. Posteriormente, déjalo reposar en un lugar fresco para que el pan se empape bien en la mezcla.

En el caso de que te quede muy espeso no recomendamos incorporar más huevo, simplemente añade una cucharadita del caldo del cocido y remuévelo. Si por el contrario te queda muy líquido, puedes añadir más pan e incluso unos garbanzos del cocido pasado por la batidora para que espese.

Una vez que haya reposado, crea las bolas con una cuchara. Finalmente, dorarlas por ambos lados en la sartén pequeña con un poco de aceite de oliva virgen a fuego medio. No es necesario que se cuajen mucho, ya que se terminarán de hacer en la propia cazuela.

Y con esto, ya las tienes listas para incorporarlas en el último momento al cocido. ¡Que disfrutes mucho con él!

Receta Original de La Criba de Valseca.

Revista Segoviear Edición Nº 8